上一篇”巾幗苑家政連鎖家政課堂之:教你如何燒無錫本幫菜(一),無錫最特色的本幫菜:“醬排骨和肉釀面筋”,得到了部分家政阿姨的熱烈反饋和轉(zhuǎn)發(fā),小編將繼續(xù)努力通過各種渠道來收集整理烹飪無錫本幫菜的資料,通過巾幗苑家政課堂跟大家一起分享,共同學(xué)習(xí),共同提高!
本篇將會(huì)介紹無錫美食又一特色“太湖三白”,說到太湖三白,無錫本地人應(yīng)該都耳熟能詳。太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)——白魚、銀魚和白蝦,由于其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多為清蒸白灼等,強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。
一白太湖銀魚
太湖銀魚,長二寸余,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細(xì)嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。清康熙年間,銀魚就被列為“貢品”。是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味,可烹制各種佳肴,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚可烹制成各種名菜佳肴,如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等,都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。
銀魚炒蛋:
所需材料:銀魚(100克)、雞蛋(兩個(gè))、鹽(適量)、料酒(適量)、蔥花(適量)、食用油(適量)
準(zhǔn)備好食材。
銀魚用清水沖洗干凈。
雞蛋打散。
把銀魚放入蛋液中,加適量料酒和鹽攪拌均勻。
再放入適量的蔥花拌勻。
鍋中放油。
把攪勻的蛋液倒入鍋中。
等雞蛋液稍微有點(diǎn)凝固時(shí)用鍋鏟翻炒開,雞蛋呈金黃色即可出鍋。
銀魚炒蛋成品圖
烹飪技巧
炒的時(shí)候一定要掌握好火候,大火快炒,快速出鍋,這樣才能有嫩滑鮮香的口感。
香炸銀魚
所需材料:銀魚、信用油、鹽、面粉、五香粉、雞蛋
銀魚洗凈控水
加入面粉、鹽、五香粉。
拌勻腌制10分鐘
再加入一個(gè)雞蛋。
拌勻。
鍋中加適量花生油燒至8成熱。
依次放入適量的銀魚。
小火炸熟即可。
二白太湖白魚
太湖白魚:亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側(cè)扁,細(xì)骨細(xì)鱗,銀光閃爍,白魚肉質(zhì)細(xì)嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類。1300多年前,太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚。
清蒸白魚:
材料:白魚,鹽,料酒,蒸魚豉油,蔥,紅辣椒,姜
白魚清洗干凈、加鹽、料酒、姜絲腌制十五分鐘。
放入盤中、加姜絲、紅辣椒絲、蔥絲。
鍋上氣后蒸7-8分鐘,然后把蒸魚的姜和辣椒絲用筷子夾掉、倒掉蒸出來的湯汁。
重新放入蔥姜絲和辣椒絲!倒入2大勺蒸魚豉油。
鍋中倒入油燒至七八成熱、澆在魚上即可。
完美收工
三白太湖白蝦
太湖白蝦:清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下,熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美,是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上,蝦還在蹦跳,吃在嘴里,奇嫩異常,鮮美無比。據(jù)科學(xué)分析,每100克食用蝦中,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,水77克以及鈣、鱗、鐵、無機(jī)鹽和維生素A等多種營養(yǎng)成分。
蔥香白蝦
材料:白蝦、蔥、姜、鹽、料酒等
備好所用食材。
鍋里加入清水再將姜絲及蔥段加入。
白蝦用細(xì)鹽泡洗一下。
鍋里面的姜蔥都煮出味了,再將白蝦加入,加料酒。
燙煮至白蝦熟透即可
出鍋控汁
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